昆布は２年藻で、２年育ったものは肉厚で甘み・うま味を兼ね備えています。
養殖も行われており、２年育てられたものは天然に匹敵されるものもできるようになってきました。
ただし、養殖では短期間で成長させ１年で収獲する「促成昆布」もあります。「促成昆布」は、うま味の薄いもののため、見た目は立派なものの、だし昆布には不向きです。



残念なことに、出しのうま味が少ない「促成昆布」がだし昆布として流通し、出汁の実感がないことで消費者の昆布だし離れが懸念されています。

松前屋では、「２年藻の白口浜の真昆布」をさらに、仕入から選別と職人の手でしっかりと選び抜き、使用しています。